Ingredienti x4
🥩 500 gr. di vitello
🧅 1 cipolla
🌰 300 gr. di castagne
🌿 1 costa di sedano
🧄 1 spicchio d’aglio
🥕 1 carota
🍷 200 ml. di vino bianco
🌿 1 ramo rosmarino
🫒 olio extravergine di oliva
🧂 sale
🧂 pepe
Preparazione
1. Portate l’acqua ad ebollizione, dopodiché versate le castagne e fatele lessare per circa 25/30 minuti, scolatele e fatele raffreddare. Una volta fredde sbucciatele e mettetele da parte.
2. Private della buccia la cipolla e dividetela in 4 spicchi. Con un pela patate spellate la costa di sedano e tagliatela in 4 pezzi. Private della buccia anche la carota. Unite la cipolla, il sedano, la carota e lo spicchio d’aglio sbucciato.
Aggiungete un filo di olio extravergine di oliva e frullate il tutto fino ad ottenere una crema densa.
3. Tagliate a tocchetti la carne di vitello e aggiungete la crema di cipolle e mescolate il tutto.
Mettete sul fuoco una padella antiaderente. Versate su di essa un filo di olio extravergine di oliva (circa 3 cucchiai) e quando l’olio sarà caldo aggiungete il composto di carne e cipolle che avete preparato in precedenza insieme ad un ramo di rosmarino.
4. Fate rosolare il tutto per qualche minuto (fino a quando la cipolla inizia a diventare dorata) e sfumate con un bicchiere di vino bianco. Fate evaporare l’alcool, aggiungete un bicchiere d’acqua e le castagne che avete preparato in precedenza. Mescolate il tutto, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 25/30 minuti aggiungendo dell’acqua se necessario.
5. Servite lo spezzatino di vitello con castagne e impreziosite il vostro piatto con alcune gocce del nostro prelibato Aceto Balsamico San Martino Extravecchio dell’Antica Acetaia Andrea Mussini.
