Ingredienti x4
🥩 700 g di polpa di vitello in 4 medaglioni
🍷 100 ml di vino bianco secco
🫒 2 cucchiai di olio EVO
🧈 50 g di burro
🌿 1 rametto di rosmarino
more
🧂 sale
🧂 pepe
Preparazione
1. Prendete una padella antiaderente e versatevi olio e burro lasciandoli in camicia e il rametto di rosmarino lavato e asciugato. A fuoco medio, fate sciogliere il burro e portate tutto a temperatura. Adagiate i quattro medaglioni nella padella.
2. Fate rosolare i medaglioni due minuti per lato. Versate il vino bianco e fate svaporare per altri due minuti.
3. Lavare con cura le more e lasciarle sgocciolare per bene; riunirle in un mixer con lame e frullare il più possibile.
4. Regolate di sale e di pepe, eliminate il rametto di rosmarino e spegnete il fuoco. Dividete i medaglioni di vitello nei piatti da portata e nappateli con l’intingolo che si è formato.
5. Colare la salsa di more in superficie, decorare con more fresche e aggiungere l’Aceto Balsamico Prodi Extravecchio D.O.P. dell’Antica Acetaia Andrea Mussini.
