Ingredienti x4
🦆 1 petto d’anatra di 700 gr.
🫒 olio extravergine di oliva
🧂 sale
🧂 pepe
🌿 timo essiccato
Per la salsa
🍊 2 arance
🐓 2 dl. di brodo di pollo
🧈 50 gr. di burro
🥔 1 cucchiaino di fecola di patate
Preparazione
1. Pelare 1 arancia e tagliare la buccia a julienne.
2. Mettere un pentolino d’acqua sul fuoco e una volta raggiunta l’ebollizione mettere le scorzette nell’acqua per circa 10 minuti.
Toglierle e asciugarle con carta assorbente.
3. Nel pentolino eliminare l’acqua e versare il succo delle 2 arance, il brodo, le scorzette e la fecola.
4. Mettere nuovamente sul fuoco e attendere che la salsa si addensi, in ultimo aggiungere il burro, lasciare che si sciolga e togliere la salsa dal fuoco e metterla da parte.
5. Praticare dei tagli a croce sulla pelle del petto d’anatra, cospargere entrambi i lati con olio e speziare con sale, pepe e timo.
6. Mettere in cottura indiretta ad una temperatura di 160° e affumicare con un chip di legno a piacere.
7. Una volta raggiunta la temperatura interna di 60°, spennellare la pelle con un po di olio evo e mettere in cottura diretta alcuni minuti girando da una parte e dall’altra fino al raggiungimento di 65° interni.
8. Togliere il petto e lasciarlo riposare per qualche minuto avvolto in carta stagnola, servire il petto scaloppato, cosparso di salsa.
9. Aggiungere qualche goccia del nostro Condimento Balsamico Del Mastro I.G.P.
